Abbattitori - TECNOCHEF - Grandi Cucine - Castegnato (Bs)

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Abbattitori
Ogni tipo di pietanza richiede un’adeguata modalità di funzionamento dello strumento. Per i piatti cotti è consigliato l’abbattimento positivo (da +90°C a +3°C in meno di 90 minuti) che blocca la proliferazione batterica e consente di conservare le creazioni dello chef fino a 5-7 giorni. Ideale per i cibi crudi, artigianali o semilavorati, invece, è l’abbattimento negativo (da +90°C a -18°C in meno di 270 minuti) che permette la formazione di microcristalli che preservano integra la struttura cellulare degli alimenti garantendo così la conservazione per alcuni mesi. In entrambi i casi il risultato finale sarà sempre eccellente: perfetta consistenza e morbidezza grazie al trattenimento dell’umidità, colore inalterato, aroma fresco e persistente, gusto pieno e appetitoso. Da servire subito in tavola!
 
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