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Tecnochef di Castegnato, Brescia, progetta e fornisce impianti di aspirazione per cucine completi: cappe in acciaio inox con filtri a labirinto o rete, sistemi canalizzati con ventilatori professionali.
Per cucine con alti carichi termici, più blocchi cottura o vincoli architettonici, lavoriamo insieme ad aziende specializzate in aspirazione industriale per dimensionare correttamente cappe, canali, estrattori, make-up air e abbattimento odori, fino alla posa e al collaudo.
collaboriamo con aziende che si occupano della pulizia professionale di cappe, filtri e condotte. La sanificazione periodica riduce il rischio d’incendio, mantiene portate d’aria costanti, abbassa i consumi e allunga la vita dell’impianto. In pratica: meno imprevisti, cucina più sicura e comfort migliore per chi lavora.
Realizziamo cappe in acciaio inox AISI 304 con saldature continue, gocciolatoi per la raccolta dei grassi e scarico dedicato. I filtri a labirinto (baffle) separano efficacemente i vapori oleosi grazie ai canali inclinati che obbligano l’aria a cambiare direzione: il grasso condensa e scorre nei canali di raccolta, riducendo il rischio d’incendio e semplificando la pulizia. I filtri a rete sono indicati per carichi di fumi più leggeri e garantiscono una buona superficie filtrante con manutenzione rapida. In base al tipo di cottura definiamo portate d’aria, velocità di cattura e bordo d’aspirazione perimetrale, integriamo illuminazione LED IP65, pannelli ispezionabili e predisposizioni per aria di compensazione (cappe bilanciate) così da evitare spifferi, depressioni in locale e discomfort per la brigata. Ogni cappa è progettata nel rispetto delle buone pratiche HACCP e delle norme di riferimento per cucine professionali (es. UNI EN 16282).
Progettiamo le canalizzazioni tenendo conto di perdite di carico, rumorosità, accessibilità alla pulizia e sicurezza antincendio. Utilizziamo canali in acciaio inox o zincato con sportelli d’ispezione a intervalli regolari, curve a raggio adeguato per ridurre turbolenze e pendenze dove necessario per favorire lo scarico dei condensati. I ventilatori sono selezionati per portata e prevalenza, con motori EC/Inverter per la modulazione in funzione del carico reale, giunti antivibranti, silenzitori e serrande di regolazione per bilanciare le linee. Dove richiesto integriamo barriere tagliafiamma, serrande tagliafuoco, sensori di pressione/temperatura, e sistemi di trattamento odori (filtri a carbone attivo, UV-C/ozono) in contesti sensibili. Obiettivo: un impianto efficiente, silenzioso e conforme, che mantenga costante la captazione dei fumi senza penalizzare i consumi.
