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La catena del freddo è il pilastro della qualità: temperature stabili, capacità adeguata e controllo puntuale fanno la differenza tra un servizio fluido e uno pieno di imprevisti.
Tecnochef di Castegnato, Brescia, progetta, realizza ed installa sistemi di refrigerazione robusti ed efficienti, conformi alle normative HACCP, con soluzioni dimensionate su flussi reali e volumi di lavoro.
L’obiettivo è uno: garantire sicurezza alimentare, continuità operativa e costi sotto controllo.
Proponiamo armadi professionali in acciaio inox (interno/esterno) con spigoli arrotondati per una sanificazione rapida, guide GN 2/1 e ventilazione forzata per uniformare la temperatura su ogni ripiano. I modelli a temperatura positiva (tipicamente +2/+8 °C) sono ideali per freschi e semilavorati; quelli a temperatura negativa (−18/−22 °C) garantiscono conservazioni prolungate in totale sicurezza. Controlli digitali, sbrinamento automatico ed evaporazione della condensa semplificano la gestione quotidiana. Guarnizioni estraibili e porte auto-chiudenti riducono le dispersioni; compressori tropicalizzati e refrigeranti a basso GWP (es. R290) contengono i consumi anche nei carichi di lavoro più intensi.
Sono piani di lavoro e frigo in un’unica soluzione: massimizzano la superficie operativa mantenendo ingredienti e semilavorati a portata di mano. Disponibili a temperatura positiva o negativa, con configurazioni personalizzate di ante e cassetti per adattarsi al tuo menu e ai tuoi flussi. Top inox con alzatina o filo piano per l’allineamento con altre attrezzature, gruppo incorporato o remoto per liberare calore dalle aree critiche, sbrinamento automatico e controller digitale per impostare soglie e allarmi. Minori spostamenti, maggiore velocità sulla linea e pulizie più rapide a fine servizio.
Modulari, scalabili e su misura per volumi e layout disponibili. Pannelli coibentati a elevato spessore, pavimento rinforzato anti-corrosione garantiscono isolamento e praticità d’uso. Possiamo fornire unità monoblocco a soffitto, a cavallotto o gruppi remoti, così da ottimizzare resa e manutenzione. Le celle sono progettate per temperatura positiva o negativa, con illuminazione LED, protezioni paraurti e scaffalature certificate per migliorare ordine ed ergonomia. Installazione e manutenzione sono seguite dai nostri tecnici specializzati, con collaudo e istruzioni operative.
Una sola macchina per gestire in sequenza più processi: abbattimento positivo/negativo, decongelamento controllato, lievitazione/fermalievitazione, pastorizzazione, cottura lenta, mantenimento ed essiccazione. L’interfaccia consente di concatenare fasi con umidità e temperatura precise, creando ricette ripetibili che ottimizzano tempi e risultati. Ideali per bakery, pasticceria, gastronomie e ristorazione con volumi variabili: si riducono le attrezzature dedicate, si libera spazio e si semplifica la programmazione della produzione, mantenendo costante la qualità in ogni servizio.
Soluzioni affidabili per sala, bar, banqueting e laboratorio. Produzioni espresse in kg/24h per dimensionare correttamente le scorte, raffreddamento ad aria o ad acqua in base all’ambiente di installazione, e tipologie di ghiaccio differenziate: cubetto pieno per long drink e miscelati, cubetto cavo per raffreddamenti rapidi, scaglie o nugget per esposizione alimenti e cocktail ad alto volume. Vasche coibentate, filtri e trattamenti acqua preservano igiene e trasparenza del ghiaccio.
